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用茶叶烹一桌精致茶叶点心

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用茶叶烹一桌精致茶叶点心

茶叶点心,不就是把茶叶放到点心里吗?看似简单,但怎样让茶叶跟点心擦出火花,真正做到“茶茶可入点,又点点动人心”,却是一番学问。据流花茶艺城的点心师傅介绍,什么茶叶做什么样的点心可口,它的火候又是如何把握的,全都有讲究。经不断研究,如今茶艺城的茶叶点心品种已有好几百种。做出的成品不但有惹人喜欢的漂亮外表,而且还有丰富的内涵———独特的茶馅料。以至于这些点心放在面前时,你总会感觉有点“不忍入口”。

广式早茶点心做法有讲究

秋高气爽,最适宜“叹”普洱茶、红茶和武夷山的岩茶这些暖胃的茶。喝哪种茶就要配上该种茶做成的点心,以免茶味相冲。像普洱茶、绿茶等浓茶,一次喝太多会让血糖降低,出现醉茶现象。在品尝此类茶的同时配一些甜点,则会更舒服、顺心。精华尽出的茶汤、香脆可口的炒炸茶叶、细腻幼滑的茶粉都把茶叶的精髓发挥得淋漓尽致。

茶汤是指成品茶冲涤后的茶水,分过滤和不过滤两种。一般而言,绿茶,特别是精品绿茶可以不过滤,而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤。茶汤入口轻,触舌软,过喉嫩,口角滑,留舌厚,后味甘为上品。泡出的茶汤混合别的食材做成各式点心则很花心思。“远年珍珠爽”与糯米鸡有几分相像。糯米是用普洱茶浸泡了三个小时,粒粒晶莹剔透,中间包上冬菇、瘦肉、腊肠作馅。细咬一口,糯米充分吸收了茶味,香滑绵软。呷一口普洱茶,冲淡了油腻,增添了茶香,口感顿觉清爽。

据介绍,炒茶叶多会用绿茶叶,因其翠嫩松脆。相反,普洱茶的营养成分在浸泡时就已经失去,再炒就会变韧。茶香桂花豆中的龙井茶叶可谓是全能材料。用龙井茶叶泡成茶汤把麦豆煮软,然后炸脆。而泡过的龙井茶叶拌上生粉后炸脆,用白糖调味。麦豆十分香口,茶叶进口时有一丝丝涩味,令人回味的却是那淡淡的甘香。

用茶粉和面粉充分搅拌,可做出各种茶点。热食如绿茶长寿面、上汤绿茶水饺,点心如单丛曲奇饼、皇茶番薯饼等,虽然茶味不是很浓,但面粉上的点点茶末非常吸引人。茶城四喜饺在手工捏就的四眼花孔的外粉皮上,分别放进蟹籽、咸蛋黄、冬菇和青豆,色泽诱人。里面的馅料掺杂着铁观音茶粉,蒸热时茶粉的香味就渗透其中。观音皇茶鱼是将糯米粉和茶粉拌匀后搓成粉团,再包上白莲蓉印成鱼形。吃着感觉黏乎乎,口感十足。

岭南茶点与茶叶“相遇”

蛋挞、粉果、萨其马、烧卖、虾饺……这些在茶楼里耳熟能详的名字,当遇上各种精品茶叶后,就会产生巧妙的“化学作用”。茶点的做法与广式点心的做法一致,只是多了茶叶当配料,摇身一变,玫瑰忌廉挞、龙井煎粉果、凤凰马仔、观音茶烧卖、龙珠鲜虾饺便粉墨登场。

“玫瑰忌廉挞”的卖相十分诱人,蛋挞上铺着由玫瑰花茶混合忌廉和琼脂印成的花朵图形,点缀着一朵含苞欲放的玫瑰,配着淡黄色的酥皮是那样的和谐。入口先感觉到玫瑰花茶的香,接着是蛋挞外皮的香酥,内里的柔软,再配上一杯好茶,仿佛嗅到大自然的花香气息。金黄油亮的“马仔”上镶嵌着条条凤凰单丛茶叶,蛋香浓郁,酥化可口。

新派茶点另有惊喜

新派茶点在传统点心的烹饪技术上加以发挥,卖相精美,讲究码碟。

“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊,剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊,把两种糊分层蒸熟,冷冻后印成小鸟的形状。细细咀嚼,凉滑,淡雅的荔枝红茶香味流连在口里,配上一杯红茶,回味悠长。

用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷,是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成日字形,再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶,在锅中炸至金黄色而成。茶叶镶嵌在外皮上,让人唇齿留香。